回転寿司での経験①

10年間の中で印象に残っている経験はなんですかと言われるとなんですかね?笑
一握りに10年とありますが、いろんな回転寿司で働いてきました。
宮崎で有名な、カナダのバンクーバーにも店舗がある寿司〇〇、
1億円で本マグロを競り落としたでした社長がいる寿司〇〇。
岡山発祥の西日本に多く店舗を構え、
20年前に回転寿司のほとんどのシェアを九州で持っていた〇〇〇。
期間的には、2年、1年、7年という感じですかね。
まずは初めの宮崎で有名な〇〇寿司のお話から。
最初に応募したのはいつだったかも、どんな経緯で入社したのかも覚えておりません。笑
福岡出身で今まで福岡を出たことがない自分が初めて宮崎に研修で行った事は覚えております。
2週間ほど同期入社の良さんとアパートに2人で暮らしていたことも覚えてます。
あの頃は夜中にジョギングして、ジャンプが発売される前日にYouTubeに新作がのるので、
マンガ喫茶に行って、見てたなぁー。
まあこの辺で終わりにして、
入社して宮崎の都城のお店で研修でした。
寿司経験が少しあると言ってもアルバイトでロボットから出てくるご飯を
ネタと合わせて再度握り直す事しかしたことないほとんど素人同然の自分でした。
小鯵を1キロを捌いてみてと言われ、魚を捌いたこともなかったのでやり方を教えてもらいながら、
2時間かけて下した終えた事、ほかの人なら20分でできると言われたことを覚えています。
寿司もすべて手で握り、回転レーンはあるものの基本的にはご注文を握りたてで提供するスタイルでした。
手でお寿司を握るのも慣れていませんし、教えてもらったこともなく
アルバイトながらにどれが1番早く握れるか考えた結果の小手返しですので、
職人のように空気をいれるなどとは考えたこともありませんでした。
今回実際働いたときに店長にコレとコレ食べ比べてみぃと言われたときに
初めて違いが分かりました。
テイクアウトも手握りで、軍艦と巻物だけが機械でやってくれるものでした。
今までが100円寿司の回転寿司でバイトをしていて売上は、
平日20万、土日が良いときで5,60万ぐらいでしたが、
今回のお店は田舎の中で長年寿司屋をやっている事からお客様からの信頼もあり
宮崎でブランディングされているため売上も
平日100万、土日が2、300万とかなりレベルが違うと感じました。
その分社員の割合も7割ほどでしたので、
しっかりした接客、商品が長年にわたって提供できる形でした。い
つぎはいよいよ福岡天神パルコにグランドオープンについてです。